焼き魚が焼き網にくっついて、ひっくり返すときにくずれてしまう、よくあることですね。
大事なことは、魚を焼く前に焼き網をよく熱しておくことです。
さらに焼き網に油か酢をぬってから魚をのせれば、まず失敗はありません。
魚を焼く順序は、盛り付けたときに表になるほうからです。
十分焼いてから裏返しましょう。
何度もひっくり返すのは形くずれのもとです。
小さな魚や味噌漬け、粕漬けなど、焦げつきやすいものは、身くずれしないよう、竹串をさして焼くといいですね。
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